Nem áll túl közel hozzám a magyar konyha. Mindig nehéznek és zsírosnak gondoltam. Sokkal jobban szeretem az olaszos könnyed, friss ételeket.

A családom az ellentétem, ők inkább a magyaros, hagyományos konyhát részesítik előnyben. Akad olyan, hogy én főzök nekik, vagy mert megkérnek, vagy mert azért mert én ajánlom fel.

Ennek a kettőssége, hogy magyar konyhát kezdem felfedezni újra és kipróbálni. Persze növényi alapokon. Előszedtem a régi tankönyveimet és megkerestem az eredeti gulyás levest. Ez pedig az én gulyáslevesem, hagyományos úton.

Hagyományos Gulyásleves csipetkével
és pirított kápia paprikával

Hozzávalók

• 1 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• egy adag szejtán (ki is hagyhatod belőle, nálam mindig van készen a hűtőben)
• kókuszzsír. Az eredeti recept zsírt ír, de olajjal is működik
• 3 szál nagyobb sárgarépa
• 2 kis fehérrépa1 kis karalábé
• 3 szem krumpli
• 1 szem paprika
• 2 szem paradicsom (vagy egy fél paradicsom konzerv is. Nem árulom el senkinek :))
• Fűszerek ízlés szerint. Nálam most pirospaprika, majoranna, oregáno, bors, só, folyékony füst és 3 babérlevél
• 4-6 dl alaplé, vagy sima víz. Ez esetben jobban kell fűszerezned.
• 1 kissebb kápia paprika
• Petrezselyem és kenyér a tálaláshoz

Elkészítés

• Szejtánt a szokott módon elkészítjük. A második főzésénél inkább kockákra vágjuk, így könnyebb lesz a munka vele később.
• Vöröshagymát feldarabolom (ha ügyes vagy a fokhagymát is. Nem, az ujjad nem kell bele, ez vegán gulyás. Ha nem menne reszeld le nyugodtan. Ugyan olyan finom lesz). Mind a két hagymácskát a kókuszzsíron lepirítom-picit párolom.
• Rádobom a szejtánt, és addig kevergetem amíg újra kifehéredik a búzahús.
• Ekkor rádobálom a fűszereket, a felaprított paradicsomot és paprikát, majd felöntöm az alaplével.
• Mehet bele a többi zöldség. répák karikázva, karalábé és a krumpli kockára vágva.
• Megkóstoljuk, és beállítjuk a fűszereket és felöntöd MOST alaplével vagy vízzel. Több legyen a mennyisége, mint amennyire a kész levest szeretnéd. Többet nem hígítjuk. :)
• Amíg a levesünk pöfékel elkészítjük a csipetkét. Lisztet, csicseriborsó lisztet egy csipet fekete sóval összekeverünk és annyi vizet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk. Lisztezett tálba csipkedjük őket. Leszitáljuk a felesleget a kis bogyókról és mehet a levesbe, ha a zöldségek puhák (sárgarépát nézd!)
• Kápia paprikát felcsíkozzuk, befújjuk folyékony füsttel és forró zsírba tesszük a héjjal lefelé. Amikor már igen csak feketednek (2 perc kb) megfordítjuk max fél percig.
• Levest kimerjük, rádobáljuk a felkockázott kápiát és petrezselyemmel tároljuk. Kenyér legyen otthon, a férfiak imádják hozzá.